卤猪头肉的做法及配料是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:42
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热心网友
时间：2023-07-04 15:44
卤猪头肉放的调料有：香叶、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、荜茇、良姜克。
卤猪头肉的具体做法如下：
第一、猪头的处理。
清理猪毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好地清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可。
浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可。
焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少
第二步：调卤水。
配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克，将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可。
炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成。
调卤水：桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。
第三：卤猪头肉。
卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水再次煮开后转中火卤35分钟，关火浸泡60-90分钟，即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面。
卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。
热心网友
时间：2023-07-04 15:44
卤咸猪头肉如下：
准备用料：咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量。
1、咸猪头肉解冻。
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头。
4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
5、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水。
6、放入姜，葱，红枣，香叶，八角。
7、放入老抽，料酒。
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
