葡萄酒的酿制方法

发布网友 发布时间:2022-03-20 09:42

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11个回答

懂视网 时间:2022-03-20 14:03

葡萄酒的制作方法:

葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的,味道甘醇,甜美,喝完一口之后回味无穷。那么大家也一定想知道,自己在家怎么制作葡萄酒?一起来看看吧。

1.将葡萄粒摘下,烂的剔除,用水将葡萄粒清洗干净,捞入篮子里,沥干水分。

2.将洗好的葡萄粒放入榨汁机中,将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖,密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净,美味的葡萄酒就做好了。


总结

1.用水将葡萄粒洗干净。

2.将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖,放冰箱冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净即可。


热心网友 时间:2022-03-20 11:11

准备材料:紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第一步、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来;

第二步、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗;

第三步、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药;

第四步、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质;

第五步、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆;

第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破;

第七步、装入玻璃罐用保鲜膜封口;

第八步、在25-30度的室温里发酵1个月左右;

第九步、发酵了一个多月的样子,葡萄皮全部飘在上面;

第十步、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下;

第十一步、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵;

第十二步、时间到后就可以饮用了。

热心网友 时间:2022-03-20 12:29

原料:葡萄、容器、纱布、白砂糖。

1、将买好的葡萄洗干净,然后晾干,确保果粒表面没有自来水。

2、将葡萄用手捏碎放入罐中,最好确保葡萄都是破碎的!或者把颗粒完整的放在玻璃罐内,然后用厨房的铲刀,向罐子里面切到底。糖:葡萄=1:5装到容器的3/4,留出空间防止爆瓶。

3、装瓶后大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。

4、用虹吸法只取中层酒液,上层皮渣用纱布过滤,最下层废弃。转移至可长期保存的容器中,可以装满。

5、二次发酵一个月后,葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。在锅中烧煮,可以延长保质期。确保发酵已完全停止,注意满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。

热心网友 时间:2022-03-20 14:04

葡萄酒是很多女孩子的最爱,葡萄酒当中含有丰富的花青素,长期饮用可以美容养颜,对身体也有很多的益处,很多人都有自酿葡萄酒的喜好,但是在酿酒的过程当中,为了提高成功率,还是有很多的事项需要注意。

第一,选择新鲜的食材,酿葡萄酒一定要选择新鲜的葡萄来酿造,这样酿造的葡萄酒口感才会醇厚,千万不要选择发霉,或者是已经出现变质的葡萄,会直接影响到葡萄酒的质量,买回葡萄之后要及时酿造,因为葡萄不适合长时间保存,而且已经变质的葡萄,如果用来酿酒,会使酒中产生霉菌,极大的伤害人的身体。

第二,清洗葡萄也要注意方式方法,葡萄虽然好吃,但是在葡萄皮上总是会有很多顽固污渍残留,有的人就会选择使用洗涤剂来清洗葡萄,殊不知实用洗涤剂清洗葡萄会损失葡萄皮上的天然酵母,延缓葡萄酒的发酵过程,所以避免使用洗涤剂来清洗葡萄,可以采用清水长时间浸泡的方式。

第三,酿造葡萄酒的过程当中不要过度密封。虽说酿造葡萄酒要给葡萄一个密封的环境,但是葡萄酒在发酵的过程当中会产生大量的二氧化碳,如果密封的过紧,气体不断膨胀,有可能会使装载葡萄酒的容器产生爆炸的风险,所以在酿造过程当中要留有一定的缝隙,才更有利于葡萄酒的发酵。

第四,酿造之前各类容器一定要彻底清洗干净,准备酿造葡萄酒,之前也要彻底把手洗干净,葡萄在酿造过程当中也不能碰到油器,铜器,锡器以及各种不锈钢制品,保证酿造过程当中充分的卫生,装酒的坛子最好选择陶瓷罐子,或者是玻璃瓶,塑料瓶可能会跟酒精产生化学反应,危害人体健康。

热心网友 时间:2022-03-20 15:55

准备工具:容量20公升的医用广口瓶一只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用纱布。

●第一步:买葡萄

  俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

● 第二步:洗葡萄

  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,可以先用清水泡20分钟左右,再整串冲洗干净,在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。同时因为葡萄皮表面存在着白粉状的野生酵母,起发酵作用,所以千万不能穷洗。

●第三步:晾干葡萄

  葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干。

●第四步:选择容器

  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶,以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况。

●第五步:破碎装瓶

  首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。

●第六步:加糖

  发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。

  可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

  另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。

  葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

  我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

  经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

●第七步:渣、液分离

  达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

●第八步:密封

  达到止发酵点后,此时后发酵就开始了,应密封瓶盖。
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。

●第九步:启封

  30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。

  上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶。

●第十步:自然陈酿

  通过以上过程,利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香,酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用,可装瓶密封,置于15—20℃的条件下,保存几个月。在保存中,葡萄酒能自然陈酿,发生了酯化作用、综合作用和缔合作用,使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。

热心网友 时间:2022-03-20 18:03

●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

热心网友 时间:2022-03-20 21:18

就要注意不能腌到一半就吃,这样有毒去。喝的时候不要款搭配,也会中毒的。经常喝,可能会造成一些特别大的影响。

热心网友 时间:2022-03-21 00:49

注意葡萄要清洗干净,去掉皮,不然味道会发苦,器皿里要清洗干净,不能有水,不然葡萄容易坏,葡萄还要去籽

热心网友 时间:2022-03-21 04:37

自酿葡萄酒注意事项:1、容器要清洁干净,不能有脏污。2、在发酵过程中,容器的盖子要盖严。3、糖可以在发酵完成饮用时再加。4、容器不要用金属器皿。5、每次饮用量不超过50ml。6、自酿葡萄酒在1到2年饮用完,自酿葡萄酒的保质期不如专业的久。

热心网友 时间:2022-03-21 08:59

主要工序是需要低温 发酵~

热心网友 时间:2022-03-21 13:53

你的邮箱多少?我给你发过去

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