食品添加剂范畴中的柠檬酸是指什么
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柠檬酸是一种常见的食品添加剂，它是一种天然存在的有机酸，在食品工业中应用广泛。
柠檬酸通常从柑橘类水果、菠萝、柠檬等中提取，也可通过微生物发酵人工合成。在食品中，它主要发挥酸度调节剂的作用。一方面，它能调节食品的酸碱度，赋予食品适宜的酸味，增强食品的风味，如在饮料、果汁、糖果等中，柠檬酸带来清新的酸味，提升口感。另一方面，它有助于保持食品的稳定性和品质，防止食品变质、变色等，例如在果酱、果冻中，能抑制微生物生长，延长保质期。此外，在一些加工食品中，柠檬酸还能作为抗氧化剂的增效剂，提高抗氧化效果，延长油脂等成分的货架期。因其安全性高、来源广泛、功能多样，柠檬酸成为食品工业中不可或缺的添加剂。
