蒜蓉芥兰怎么炒好吃?
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蒜蓉芥兰是一道简单又美味的中式炒菜，主要材料是芥兰和大量的蒜蓉。要炒出一盘色泽鲜亮、口感脆嫩、味道鲜美的蒜蓉芥兰，可以遵循以下步骤：
准备材料：新鲜的芥兰一把，大蒜若干瓣，生抽、老抽、盐、糖、鸡精（或味精）、食用油等调味料。
芥兰处理：将芥兰洗净，去掉老叶和粗梗，只留下嫩叶和细梗。如果芥兰较老，可以将梗部削去外皮，切成段；如果较嫩，可以直接将整株芥兰切成两半或四瓣。
准备蒜蓉：将大蒜剥皮，用刀背拍碎后切成蒜末。蒜末的量可以根据个人口味适量增减，但一般来说，蒜蓉芥兰的特点就是蒜味浓郁，所以不宜太少。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将处理好的芥兰放入开水中焯一下，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，以保持芥兰的翠绿色和脆嫩口感。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以锁住颜色和口感。
热油爆香：将锅烧热，加入适量的食用油，油温热至五成热时（约150℃左右），下入蒜末，用小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
下芥兰快炒：待蒜末变成金黄色时，加入焯好水的芥兰，迅速翻炒均匀，让蒜香充分包裹每一片芥兰。
调味：加入适量的盐、糖、鸡精（或味精）进行调味，如果喜欢颜色更加鲜亮，可以加入少量的生抽提鲜增色，但不宜过多，以免盖过蒜香。有的做法中会加入一点点老抽，使得菜肴颜色更加深沉诱人。
快速出锅：调味均匀后，迅速翻炒几下，使芥兰完全吸收调味料的味道，然后迅速出锅装盘。
上桌享用：一盘色香味俱佳的蒜蓉芥兰就完成了，趁热食用，口感最佳。
注意事项：
选择芥兰时，尽量挑选新鲜、叶片肥厚的，这样炒出来的菜肴口感更佳。
蒜蓉的量可以根据个人口味调整，但不宜过少，否则不能突出蒜蓉的特色。
炒制过程中火候要控制好，蒜末不宜炒糊，芥兰不宜炒过头，以保持脆嫩口感。
调味品的使用要适量，以免盖过主料的清香。
总之，炒制蒜蓉芥兰的关键在于火候的掌握和调味品的适量使用，以及保持芥兰的脆嫩口感。按照上述步骤，你可以在家轻松炒出一盘美味的蒜蓉芥兰。
