发布网友 发布时间:2022-04-21 15:05
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热心网友 时间:2023-05-10 09:11
所需要的材料有:鱼,鸡蛋,花椒,椒盐,姜,油。
1、准备食材。
2、去掉鱼鳞,去掉鱼鳃。
3、处理好后,洗净。
4、放入盐,腌制。(十分钟左右)
5、放入姜片,腌制半小时。
6、将腌制的姜取出,放入一个鸡蛋。
7、放入适量的淀粉。
8、用手抓匀,使其每条鱼上面都沾有即可。
9、锅中放入油,油八成热后放入鱼,炸至2面金*即可,捞出。表面撒一层椒盐即可。
制作要诀:
1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;
2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
做鱼时的一些注意事项:
收拾鱼的时候,如果鱼儿很滑,可以在外表涂抹一些醋,就可以很顺手的清理了。
带鱼:带鱼的腥味较重,清洗很不方便。在清洗之前放在碱水中泡一下,再用清水洗净,腥味即可去除。另外:带鱼表面的鱼鳞营养价值很高,含有丰富的蛋白质,铁,碘等元素。也含有较多的卵磷脂和不饱和脂肪酸,常吃可以使皮肤光滑细腻,头发乌黑。
鲤鱼:在鲤鱼的两侧,均有一条像白线的东西,在做鱼的时候应该取出。研究表面:它不仅腥味重,而且不利于部分病人食用。
烹制:做鱼的时候不应该过早加入生姜,过早的放入起不到去腥的作用。应该先烹制一会,等到鱼中的蛋白质凝固后再放入生姜,去腥效果更好。
蒸鱼:等到蒸锅的水烧开以后,再将鱼儿上屉。鱼肉外表遇到高温会收缩,使汁液营养不外流,味道更加鲜美。
热心网友 时间:2023-05-10 09:11
从调味品店买来炸粉,按照说明搅拌成稀糊状.
--水龙鱼<俗称水潺>去头洗净后,用盐,味精,料酒,姜等腌制十几分钟.
--腌好的水龙鱼放到搅好的炸粉里稍微滚一下.
得出经验:炸粉还是搅稀一点好.
--放到不起白烟的油锅里炸,用文火,炸到金*即可.
得出经验:一次不能放入太多,外面的粉还没定型时,即使都粘住了,也不要用锅铲去搅.等稍微成型时可用筷子轻轻拨开粘住的水龙鱼块,然后再炸几下就可以起锅了.
--最后撒上椒盐,就完成了.
得出经验:要趁热吃才比较脆,冷了就不好吃了.