泡椒凤爪怎么
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发布时间：2022-04-21 12:08
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热心网友
时间：2022-05-13 00:06
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量
泡椒凤爪
泡椒凤爪(4张)
盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒凤爪
泡椒凤爪
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘。
工艺提示
如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
做法五
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
热心网友
时间：2022-05-13 01:24
备料
主料：三黄鸡鸡爪一斤
辅料：八角两个、花椒十粒、香叶两片、桂皮五克、生姜一块、泡椒一袋
调料：白醋二十克、盐适量、白糖三克、味精两克、白酒五克
泡椒凤爪之步骤
步骤一、首先将鸡爪清洗干净剪去鸡指甲，然后冷水下锅（冷水下锅可以让食材血水和腥味去除的很干净），加入少许白酒焯水（焯水时间要长一些，这样焯水才有意义），去掉鸡爪的杂味，煮熟后捞出放在旁边控水（这个过程约十分钟左右）
步骤二、锅内清洗干净开始调料汁，然后加入清水（清水的量要比鸡爪多），然后把八角、花椒、香叶、桂皮、生姜、加入到锅中（生姜多放些，这样后期可以起到很大去腥的效果），水开煮一分钟（熬出香料味即可），然后把锅内的香料捞出不要，再把清水倒出放在旁边冷凉
步骤三、水完全凉后加入泡椒（剪断加入）和适量的泡椒水（这是一道灵魂调料，也是至关重要的一种调料），再加入少许的白醋（白醋不要太多，泡椒水中也含有酸味），盐少许、白糖、味精、白酒一勺（基本上不需要放入多少盐，泡椒水的盐味非常重，同时口味不能太咸，淡一些没关系），然后搅拌均匀
步骤四、最后把沥干水分的鸡爪，放入提前兑好的料汁中，料汁要么过鸡爪（这样才能浸泡均匀），然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜即可食用啦（如果想更有味，可以多浸泡几天）
泡椒凤爪之总结
通过上面步骤，我相信各位对于泡椒凤爪这道美食，已经有了更深的认知，可以说基本上都懂了。但是上面也说了细节决定成败，这道泡椒凤爪最需要注重的细节，就是全程不能碰到一丝生水和油渍，否则腌制出来没多久就会变质。同时腌制出来的鸡爪最好用保鲜盒封存起来，这样比铁器保存出来口感要好些
