面团发酵不起来怎么办，怎么补救

发布网友 发布时间：2022-03-02 10:06

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共14个回答

热心网友 时间：2022-03-02 11:36

自己做过包子、馒头的朋友应该都知道，要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵，这样才能做出膨松可口的面食。要使面团有效发酵，这真的是一门技术活，通过无数次的验证，我自己觉得要使面团成功发酵的方法有以下几种：

1、自发粉加普通面粉发酵

现在很多人直接用自发粉发酵面团，这样方便简洁，但是全部用自发粉发酵面团，这样做出的面食我总觉的不怎么好吃。于是我就用一般自发粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的发酵粉，将这两样面粉用一定比例加入适量糖的水和好，放入35度环境下自然发酵。这样发酵出的面粉也是非常成功的。

2、用酵母粉发酵

用酵母粉发酵面团是在面团发酵中运用最广的一种方式。不过，用这种方式发酵面团需要自己掌握好酵母粉与面粉还有水的比例，同时还需掌握好发酵的温度等，很多人开始用这种方式发酵面团的时候都会失败，要么酵母粉少了，面团不会蓬松；要么就是酵母粉放多了一点，导致最后做出的面食有点酸味。

当用酵母粉发酵面团的时候，第一次最好按照说明的比例调配好面粉与酵母粉，之后可以按自己常用的器皿测量就行。然后将酵母粉与面粉充分搅拌匀之后，慢慢加入少量放有适量白砂糖的温开水，水温在40度左右就比较合适，再将面团和好，放在温度有35度左右的地方。

我一般是用一个器具专门来装面粉，另一个小勺子装酵母粉，再用一个固定大小的碗装水，每次都用这三个用具按比例量就可以了，每次发酵面团都很成功。

总之，要使面团发酵成功办法还是比较多的，这都是日常生活中总结出来的经验，希望对朋友们有些许帮助！

热心网友 时间：2022-03-02 12:54

解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
面团发酵的因素：

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。
判断下酵母菌是否完好：
准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
面团发酵过度解决办法：
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
面团有气泡：
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高

热心网友 时间：2022-03-02 14:28

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温度补救 蒸馒头面温度太低会容易影响到酵母的活性，从而容易影响发面情况，面团发酵的时候需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，放置在室内更加暖和的地方，一般发酵20分钟后就能够看出效果了。 如果室内温度特别低，还有种方法就是将面团放入到金属容器中，再将金属容器放入蒸锅，不要盖盖子，让蒸汽将金属容器加热，使面团发酵。

2.

酵母补救 如果温度在26-36℃之间让酵母发酵，一般来说是能够发成功的，如果还没发起来说明是酵母的活性不够，或者温度不够，我们可以先测试一下酵母的活性，用适量清水溶入酵母，5-10分钟后观察水中能否浮起泡泡，如果有泡沫说明酵母有活性，没有泡沫那就需要更换酵母，撒入一些干面粉和少量水继续揉面，然后再次发酵。

热心网友 时间：2022-03-02 16:20

答：提出的问题来看，应该是用老面来发酵的。由于在发酵的过程中温度太低，而发酵的时间又不是足够长，所以，没有发酵。
遇到这种情况，通常的做法是用食用小苏打（学名碳酸氢钠），在和面时，参入食用小苏打（和正常发酵使用面碱量的2/3左右的量）和少量的面碱把面揉匀；其它方面都和正常蒸馒头或花卷时一样。就可以蒸出来又白又大的馒头和花卷；这是面团发酵不起来的补救办法。
面碱（面碱的学名是十水碳酸钠）的碱性比较强，是用于中和发酵后的面中的酸性，避免做出来的馒头或花卷等面食有酸味；而小苏打的碱性弱，既有中和作用，同时小苏打还有遇酸或加热会产生二氧化碳和水的反应。因此，利用面碱中和面里的酸性，利用小苏打加热时产生的二氧化碳的蒸发，使馒头或花卷内部产生蜂窝（实际是小圆球空隙），和发起来的面蒸出的馒头或花卷相比，看不出差异。
值得注意的是，食品中一定要用食用小苏打（一般食品店都有销售），从化工品来说，医用注射级产品对有害杂质的控制要求最高；其次是食用级的产品。虽然纯度不一定最高，但是有害杂质是比较少的，再次是医用级，因为医用的产品用量较少，故可以放宽一些，工业级可能纯度最高，有害杂质也最高；一般工业级的产品，铅、砷的含量都比较高，对人体健康有害。所以，千万不要使用纯度高的工业品替代食用级食品添加剂（食用级产品只看有害杂质含量，而不看纯度）；否则，会产生食物中毒。
而食用级的食品添加剂，已经广泛地应用到食品行业中，像食用小苏打在饼干、馒头等食品中已经广泛应用，控制好用量（一般不超过1%，最好能控制在0.5%以内。），对人体健康不会产生副作用。

热心网友 时间：2022-03-02 18:28

面团发酵不起来是因为温度达不到，可以把发面的盆放在一个装有温水的大盆里面，然后盖上盖子保温。或者你放在家里的暖气旁边，再或者用那种取暖灯照，另外注意一点就是水温不能太高，不能用开水会让面提前熟杀死酵母的。然后补救的话肯定不能做成馒头不然死硬死硬的，可以试试烙饼，分成几次做成手擀面。或者掰成小块以后当老面用。

热心网友 时间：2022-03-02 20:52

面团发酵需要温度。可以先把酵母放在温水里面融化，然后再加进面粉里面揉，揉到面粉不沾手以后，然后再把面团放在温度稍微高一点的地方开始发酵。

热心网友 时间：2022-03-02 23:34

最好是按比例添加面粉和水，以及酵母和白糖，这样揉出来的面团不硬也不沾手。其次，要放在温度适宜的地方进行发酵，这样的面团才会成功发酵。

热心网友 时间：2022-03-03 02:32

用温水吧酵母化开，吧面团蘸酵母水之后再揉，面团表皮干燥了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用方便袋把面团套上，一段时间以后就可以了

热心网友 时间：2022-03-03 05:46

一种情况你家的酵母看下有没有问题，因为酵母是活性的，你在放些加些面粉重新调面发酵下
二是注意温度，在农村一般是放锅里稍微加热下自然就发酵起来了

热心网友 时间：2022-03-03 09:18

按一斤面五克酵母的比例，将揉好的面放在温度较高的地方，大概一个小时左右，面就可以发好了，这样发出来的面特别好。

热心网友 时间：2022-03-03 13:06

如果是忘记放发酵粉，可以赶紧加点料补救下。
正常情况下发酵状态不好，还可能和面粉水的混合程度、揉捏、温度、空气透密性、发酵时间等有关，个人的经验是如果是发酵不充分，拿到敞亮透风的地方晾凉，或者适当加热到30度的样子。

热心网友 时间：2022-03-03 17:27

在蒸锅中倒入热水，将面团放入，继续发酵
发酵需要温暖的环境
仅供参考，不一定对

热心网友 时间：2022-03-03 22:05

加点酒，放在温暖的地方，上面用湿润的布盖着

热心网友 时间：2022-03-04 03:00

面团用手挖孔倒点白酒或白糖