意大利面怎么制作
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发布时间：2022-04-22 01:13
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热心网友
时间：2022-05-12 23:40
下面就为大家介绍意大利面的做法最正宗的做法。
番茄肉酱意大利面
材料
意面(意大利面)、肉馅(牛肉猪肉都可以)、番茄酱、番茄、洋葱、西兰花、胡萝卜、橄榄油、大蒜、花椒粉、盐。
做法
煮面
煮意大利面的秘诀就是在煮面条的时候，要将面条煮到软硬适中，这样口感才会好，也好摆造型。
1、先烧开一锅水，在其沸腾后放一勺盐，再放入几滴橄榄油(这样是为了防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口)。
2、将意面散开下锅，然后用用筷子将其充分搅动，是为了以免面条粘在一起。
3、煮意面的时候要注意意大利面外包装上提供的时间标准，然后在时间要到的前1分钟确认一下面条的硬度。
做法就是将其掐断，观察面条中心是否有有像针尖一般大小的白心，有的话这样的意面口感是做好的。
4、用漏勺捞起面条，沥干水分，用纯净水泡了一下，盛入盘中。
炒酱准备
1.将切好的西兰花和胡萝卜片放入烧开的水的锅内，焯一下捞出凉水冲一下(点缀用)。
2.洋葱切成小丁、蒜拍碎，番茄开水烫后去皮后切成小丁。
肉酱做法
1、肉馅加料酒腌制15分钟。
2、锅子烧热后，倒入适量橄榄油，将肉馅倒入翻炒至变色，盛出备用。
3、用锅中的底油将蒜末、洋葱末煸炒出香味儿后放入番茄丁。
一起翻炒至番茄变软，加入肉馅、番茄酱(盖住全部食材的量)。
撒上少量花椒粉和盐、倒入适量煮面的水一起小火煮至酱汁浓稠就ok了。
虾仁意大利面
材料
意面调味酱2小勺，意大利面250克，盐，虾仁，青红椒，黑胡椒，橄榄油。
做法
1、虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用。
2、锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出。
3、最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用。
4、锅内油烧热放入虾仁炒香。
5、倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱。
6、倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。
意大利面
材料
西红柿3个，洋葱半个，黄油10克，罗勒(可以不放) ，黑胡椒，盐，糖，鸡精意大利面，香菇，火腿，青椒。
做法
1、在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐。
再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水。
控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油7分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后。
倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦
热心网友
时间：2022-05-13 00:58
我个人也很喜欢意大利面，现在国内的意大利面基本以番茄为底料的红酱居多，而且大部分人都是在超市买成品酱料煮完面直接淋上去拌，有点变成快餐的感觉了，其实好的意面的酱料绝对是现做才好吃的，而且红酱、白酱、青酱、黑酱等是有很多种不同的口味的，加罗勒的青酱和加墨鱼汁的黑酱在国内做起来有点难度接受度也不高，所以给个相对材料比较容易找到的白酱意面的做法吧！毕竟现在国内大超市里奶油、芝士、干酪粉、香草碎、培根之类的食材也很容易就能买到了。
奶油培根芝士意面
原料：意大利细面200克、水适量、橄榄油15克、培根2片、口蘑3个、洋葱1/4个、大蒜两瓣、黄油20克、面粉10克、盐1小勺、黑胡椒碎适量、意大利综合干香草碎1/2小勺、淡奶油50ML、牛奶100ML、帕玛森干酪粉3克、欧芹适量
1、 培根、洋葱切丝，口蘑、大蒜切片，欧芹洗净备用；
2、 汤锅注水加入5克橄榄油煮至沸腾，然后下入意大利面煮至八成熟后滤出，过冷水冲洗几遍备用；
3、 平底锅烧热，倒入10克橄榄油，下入洋葱蒜片培根，小火煎至培根出油，大蒜变黄出现焦边，然后下入口蘑炒匀；
4、 另取一锅，下入20克黄油，小火加热至黄油溶化；
5、 倒入10克面粉，用橡皮刮刀以按压打圈的方式将面粉炒匀炒散；
6、 直至炒到黄油与面粉均匀糊化，没有干的面粉或者明显没有炒开的颗粒；
7、 这时将先前炒过的培根、洋葱、大蒜、口蘑倒入黄油面糊中，再倒入50ML淡奶油和100ML牛奶，混合均匀；
8、 加入1/2小勺意大利综合干香草碎，继续一边小火加热一边搅拌，至汤汁变得有点浓稠的状时关火；
9、 下入先前煮好的意大利面，开大火再翻炒30秒，让面身充分浸润酱汁；
10、 最后将面条旋转起来装盘，最后在面身上撒上少量帕玛森干酪粉，撒上切碎的欧芹，最后在中间装饰上一小朵欧芹叶子即可。
热心网友
时间：2022-05-13 02:33
材料：
意大利面条、高汤适量、番茄泥适量、牛肉馅500g、洋葱半颗、西芹1/3根、胡萝卜1/2根、大蒜3瓣、香叶2片、黄油一小块、橄榄油适量、盐、红酒40g（可省略）、胡椒粉适量
做法：
1. 把萝卜，芹菜，大蒜、洋葱切的非常细小。
2. 锅内加橄榄油，把所有蔬菜都炒软（这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里）
3. 加入牛肉馅儿和黑胡椒翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来。（加酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干）
4. 有机番茄泥（能买到优质的新鲜番茄更好），加入两片香叶、盐、高汤（可用浓汤宝兑水），盖上锅盖，小火慢炖2小时（炖好之后，可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）
5. 把水烧开。加一小撮盐，放入意面，煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟，加入一小块黄油拌开（超级香）
「培根橄榄意大利面」
材料：
意大利面、培根、盐、橄榄油、橄榄菜
做法：
1. 锅里煮开水，放一撮盐，把意大利面煮至8分熟左右捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用
2. 把培根切一下，放入倒有锅子里面稍微炒一下（可以不放油），然后直接把意面倒入，接着加入橄榄菜，翻炒、
Tips：很重要的就是橄榄菜本身也是比较咸的，除了煮面，之后不用再另外加盐了。不然会太咸哦~
热心网友
时间：2022-05-13 04:24
意大利面，需要准备好材料
充足的材料加上适当的火候才能做出一份美味的意大利面，那么做意大利面需要什么材料呢?我们来看一下，首先，我们要准备以下一些食材，西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒，准备好了这些材料之后，还需要掌握制作的过程。
【做法】：
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
意大利面通常吃起来比较劲道，面条做的时候要想劲道，需要掌握和面的手法，这样，煮好了的面挑起来之后会很顺的垂下去，并且体积略有膨大，颜色变浅。如果太挺，明显就是没煮好。如果体积膨大太多，就是煮过头了，就很难吃了~意大利面不像中国面那么劲道，完全是靠略生的感觉带来“弹牙”的口感的。
热心网友
时间：2022-05-13 06:32
「秘籍一：选对面粉」
意大利根据面粉研磨的粗细程度，把面粉从细到粗分成了00，0，1，2。要选择选择tipo 00面粉，也就是研磨得最细的面粉。标准粉做的意面，口感特别筋道特别硬，适合做成扯面拉面，不适合做成柔软的鸡蛋意面。
* 很多南部食谱也会在00粉里混合一些粗粒硬质小麦粉semolina，这种粉通常在干意面里会用到，能让面更硬，同时增加表面粗糙度挂住更多酱汁。
「秘籍二，选择高品质的新鲜鸡蛋」
新鲜鸡蛋意面的重点之一就是蛋香，所以鸡蛋的品质十分重要，要是鸡蛋不好面会香气不足，要是鸡蛋不新鲜，意面还会有腥臭的味道。
* 建议大家选择新鲜的有机鸡蛋，不仅能让你的面条更香，而且《食物与厨艺》一书里还提到，有机鸡蛋的蛋黄一般比饲料催出来的鸡蛋蛋黄颜色更深，是发橘色的那种深，这也就意味着一颗好的鸡蛋能让你制作的意面颜色更黄更漂亮。
「秘籍三，全部用鸡蛋和面，不要加水！」
为了让面条更黄更有蛋香味，尽可能多的加鸡蛋进去。因为鸡蛋里也是含有水分，蛋黄里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高达90%，因此用鸡蛋和面的时候，一滴水也不需要加。
* 注意蛋黄的比例，如果全部加入蛋黄，虽然面条很黄很漂亮，但是由于蛋黄里含的水分太少，制作起来很干很费劲，而且蛋黄里含的脂肪会破坏面条的筋度，做不了薄而大的面皮。
* 建议全蛋蛋黄比是1：2，也就是说1个全蛋，搭配额外的两个蛋黄。
「秘籍四，加一点盐和橄榄油和面！」
和面这一步建议一定要加盐，就像是煮意面也必须加盐一样，能让面滋味更足，同时，和面加盐也能让面条更筋道，这是咱中餐做面条加盐的一条重要原因。
加一勺橄榄油，这一步骤可以省略，但是脂肪的加入会让面条的筋度变弱，口感变得更加柔软，如果想要你的意面更加柔软那么可以在这一步加一小勺橄榄油，而且橄榄油的加入也能丰富面条的风味。
新鲜鸡蛋意面的原料：
面粉285g（面粉可以选择00粉或是普通全能粉），盐1茶勺，鸡蛋2颗，蛋黄4个，橄榄油1茶勺
新鲜鸡蛋意面的做法：
①和面，把面粉倒在操作台上。在面粉坑里加入鸡蛋、盐、橄榄油。
② 在面粉坑里打蛋，然后用叉子一点点把所有东西混合均匀，然后开始揉面
* 也可以选择料理机揉面
③将面团揉至表面光滑，将面团蒙上保鲜膜在冰箱里醒30分钟
④把醒好的面团切分成小块
⑤用擀面杖将切好的面块稍微擀薄一些
⑥ 把两头叠起来，再对折成一个长方形
然后擀平就可以得到一篇规整长方形面皮啦，然后撒上干面
⑦ 把压面机先调成最大的数字，也就是宽度，过两遍
沾一些干面，然后依次递减数字分别过两遍
* 每调小一次数字之前都别忘了沾一些干面防止粘黏；
* 在结束第一片面开始第二片的时候，记得把数字拨回最大！否则就会出现面片过不去爆裂的悲剧。
⑧将压成薄片的面撒上干粉，卷起来
⑨将卷起来的面片切成2~3厘米宽的Pappardelle
⑩在切好的面条上撒上干面粉防止粘连
光有意面没有酱也不行啊~
一般情况下，不含鸡蛋的意面比较适合清爽的面酱，比如橄榄油炒番茄，罗勒青酱等。而含鸡蛋的意面比较适合浓厚的面酱，比如炖野味，番茄肉酱，有奶油黄油或者动物肝脏的面酱等。
关于酱汁，我做过两款可以搭配新鲜意面的美味意面酱，大家可以戳 怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？ - 喃猫的回答 看看这两种酱汁的做法。
==========下面我们来说一下关于新鲜意面和干意面的二三事==========
「或许你们知道的都是错的」
曾听人说，超市买的干意面不够有诚意，只有新鲜现做的意面才是好意面！然后接着问，干意面和新鲜意面有什么区别？他会回答你，干意面没有加鸡蛋，新鲜意面一定是加了鸡蛋的，加了鸡蛋的新鲜意面才是好意面！
他之所以会这么回答，是因为我们最常见的干燥意面是不含鸡蛋的，而最常见的新鲜意面是含蛋的。
下次再听到有人这么跟你说，你就可以郑重地告诉他，意面加不加鸡蛋跟它的*格高不高一点关系都没有。不含鸡蛋的意面和含蛋意面完全是两种东西！说意面只有新鲜鸡蛋版才能叫好意面，就像是外国人说饺子只有煎的才是好饺子一样。
「他们的区别到底在哪？」
不含鸡蛋的意面和含蛋的意面从食材上就是天南地北差很多。不含鸡蛋的意面一般是用硬质粗粒小麦粉加水来制作，追求的是有嚼劲的结实口感和小麦的原香；而鸡蛋意面通常是用的是软质的细粒小麦粉和鸡蛋来制作，追求的是丝滑柔软的口感和蛋香。
