煎鱼不粘锅、不破皮的正确做法

发布网友 发布时间:2022-04-20 13:24

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懂视网 时间:2022-06-25 09:36

  很多人爱吃鱼,但是觉得做鱼很难,其实,煮好一条鱼,尤其是煮好一条漂亮完整的鱼,并不难。下面小编就给大家介绍一些做鱼的技巧,喜欢吃鱼的小伙伴快来看看吧!

  煎鱼不粘锅的4个技巧

  技巧1:

  将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。

  待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。

  如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

  技巧2:

  将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面粉。

  待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

  技巧3:

  将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

  技巧4:

  将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

  烧鱼不碎的5个绝招

  绝招1:

  煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。

  绝招2:

  煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

  绝招3:

  烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

  绝招4:

  烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。

  如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

  绝招5:切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

  蒸鱼不腥的5个妙招

  妙招1:加鸡油法

  做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

  妙招2:沸水上屉法

  蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

  妙招3:涂抹干粉法

  蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

  妙招4:啤酒腌浸法

  清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

  妙招5:剩鱼清蒸法

  清蒸鱼如果一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥啦!

热心网友 时间:2022-06-25 06:44

下面分享下煎鱼不粘锅不破皮的四种小技巧:

首先要把鱼收拾干净,去鳞,去内脏,去鳃,把鱼洗净,血水也要洗干净,鱼腹内的黑膜要去除干净,它的腥味是很重的,把鱼洗净后,把鱼表面的水,擦干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的,在两面各划几刀,这样烧制时便于入味。

1.利用食用盐煎鱼法:把锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,晃动炒锅,让油铺满锅内,再放鱼开始煎,鱼不会破皮也不会粘锅。

2.利用生姜煎鱼法:首先切两片生姜,再把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。

3.利用面粉煎鱼法:将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉,面粉不用太多,有薄薄的一层就可以了,把锅内加入油烧热,再把鱼放入油中煎,这样可以保存鱼皮的完整,而且油不会外溅。

4.热锅凉油法:把锅内加入适量多一些的油,加热至冒烟,将热油倒出去,再换上点新的凉油,下入鱼煎制,这样煎鱼不破皮,不粘锅。鱼肉本身富含水份,所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出,此时若锅子的热度不够,鱼皮就会沾黏在锅内,破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎,

小贴士:鱼收拾干净后,鱼身上水分要擦干净,千万不要有水分,煎鱼的时候,还需要注意的是,鱼入了锅以后就少动它,煎制一面定型了,再煎制另一面,这是煎鱼的技巧,如果一面还没煎制定型,而不停地翻动,很容易就把鱼弄碎了。

热心网友 时间:2022-06-25 08:02

1.一定要将鱼的表面沥干水分,
2.将炒锅加热之后,里面加入适量的油,千万不要加太多了,油温达上来的时候,拿起炒锅旋转一圈。
再进行关火。
3.然后再加入适量的油。
用小火将沥干水分的鱼放入锅中,鱼下入锅中的时候,我们千万不要翻动,等待一面煎黄的时候,然后再翻面进行,将另一面煎黄为止,等到两面全部呈金*的时候,就可以出锅了。

热心网友 时间:2022-06-25 09:53

煎鱼时,油里放点盐,煎鱼不粘锅,不破皮。

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