怎么给鸡爪脱骨简单又快捷
发布网友
发布时间：2022-02-25 06:30
共3个回答
懂视网
时间：2022-02-25 10:51
鸡爪子怎么去骨头？
1.为了给鸡爪顺利去骨，将鸡爪焯水后再用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透。
2.用刀将鸡爪的指甲去除，可以更利于剔除鸡爪的骨头。
3.在鸡爪的中间部位，沿着骨头方向划上一刀。
4.用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可去除鸡爪的骨头。
总结
1.为了给鸡爪顺利去骨，将鸡爪焯水后再用冷水冲洗。
2.用剪刀将鸡爪的指甲去除方便剔除鸡爪的骨头。
3.在鸡爪的中间部位划上一刀。
4.用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可。
热心网友
时间：2022-02-25 07:59
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；
因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。
鸡爪去骨真有用嘴去的吗？
确实有，并且用嘴去骨熟练比手快很多，但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况，当然了，最好还是建议大家买整个的鸡爪，自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨，干净卫生，而且也不慢。
“鸡爪去骨”之烹饪小提示：
（1）做无骨鸡爪时，鸡爪一定要用冷水煮，因为鸡爪本身胶原蛋白较高，热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬，从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来，鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙，所以鸡爪煮的再久也难去骨。
（2）做无骨鸡爪时，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪，那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡，已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水刺激内侧发软，从而做到慢慢变大；
但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的，如果直接冰水刺激，可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起，导致难以去骨，因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可，也不要用盆装冷水降温，因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高，就一盆水的冷感对鸡爪的连续刺激不够。
（3）做好的无骨鸡爪建议2天内吃完，因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌，而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养，所以建议2天内吃完最佳，避免引起身体不适。
热心网友
时间：2022-02-25 09:17
卤鸡爪别称鸡掌，凤爪，卤鸡爪等。是一道经典的汉人特色小吃，在四川菜和粤菜馆上都有制做。在四川有的还和泡萝卜一起煲汤，煮起来十分的健脾开胃可口。但每一次吃凤爪便是有很多骨骼啃的很不便，因此 如今目前市面上也是有在卖一些把骨骼剃没了的凤爪，那样吃起来就便捷多，如今和大伙儿共享下脱骨凤爪的作法：
主要材料：
凤爪600克
辅材：
生抽酱油1汤勺 酱油2汤勺 食用盐适当 米酒2汤勺 高度酒1汤匙 白砂糖1汤勺 食用油1汤勺 麻椒20粒 八角1个 良姜3片 茴香籽1小把 葱1小段 姜2片 蒜2瓣
