家常烧茄子怎么做，简单方法
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发布时间：2022-02-20 10:37
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热心网友
时间：2022-02-20 14:58
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-20 12:06
有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质；也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。
第二，配料必要五花肉。
茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。
第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。
茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味；少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料；蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显；尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。追问要去皮吗
追答不去皮炒出菜有些黑，卖相不好
热心网友
时间：2022-02-20 13:41
食材明细
圆茄子、尖椒、西红柿、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、植物油。
1、圆茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净。
2、取适量面粉，把茄子粘上面粉。
3、茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。
4、葱切小段，蒜切片，姜切丝。
5、西红柿切小块。
6、尖椒切小块。
7、小碗中放入两勺生抽，一勺半醋，一勺糖，两勺淀粉，适量盐，适量清水，调匀。
8、锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金*。
9、捞出控油备用。
10、锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。
11、放入尖椒西红柿翻炒一会儿。
12、放入茄子，紧接着放入小碗中的调料汁，大火烧开。
13、翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。
14、出锅装盘即可。
成品图是这样的
好看又好吃
热心网友
时间：2022-02-20 15:49
把茄子放进油锅里,焖一段时间,再翻一下,再焖
