火锅底料制作流程及配方
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发布时间：2022-04-20 07:51
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时间：2023-06-26 07:18
火锅底料
主料牛油120克
菜籽油150克
干辣椒70克
调料冰糖几颗
葱3根
姜4片
蒜4瓣
八角3个
花椒2把
桂皮1段
郫县豆瓣酱60克
白酒1汤匙
醪糟1汤匙
豆豉10粒
砂仁4颗
丁香3颗
沙姜2片
高良姜1块
香叶1片
白豆蔻2颗
草果1个
自制火锅底料的做法
1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更
好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
