1、苦杏仁皮没有药用价值，苦杏仁皮还有一定的毒性，认为是不能单独吃的，一般使用时需去除苦杏仁皮，这样才能吃的，如果是有糖尿病，使用苦杏仁皮是没有效果的。
2、因为苦杏仁皮中含苦杏仁甙1%～5%,最高达7.9%。苦杏仁甙不稳定,可被同时存在杏仁中的杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖甙酶或酸水解,依次生成野樱皮甙和扁桃腈,再分解为苯甲醛和氢氰酸,氢氰酸是有毒物质,它能破坏人体细胞中的酶,使之不能吸收血液中的氧,于是人体由于缺氧而窒息死亡。