1、新鲜的土豆可以带皮炒着吃：土豆外面有一层薄薄的外皮，这层外皮可以有效的帮助土豆抗病，抗虫，抗霉菌，还可以帮助土豆防止其他动物的啃食。因此，这种外皮对于土豆是有非常重要作用的。
2、很多土豆的外皮会随着时间的变长，而逐渐变青。这种青色是由于一种叫做龙葵素的物质引起的，龙葵碱对我吗的身体有很大的毒害作用，甚至可能会引发食物中毒和生命危险。这些龙葵碱主要就汇聚在土豆的外皮上，因此很多人就觉得土豆皮是有毒的，不可以吃。可是实际上，在新鲜的土豆中，龙葵素的含量是极低的，经过加热之后更是不会对我们身体产生影响。不过，一旦土豆已经开始发芽变青，我们就必须要将这些芽彻底挖去，发青的外皮彻底削去，才可以使用。