1、【材料】茄子2根，线椒2个，大蒜4瓣，香菜几根。
2、【调料】生抽半勺，米醋半勺，椒麻油小半勺，白糖少许，盐适量。
3、茄子洗净，掰去蒂部，然后一切四半，最后切成长条块。
4、将切好的茄子放入蒸锅，蒸一二十分钟，至茄子熟透时关火取出。
5、蒸制时间根据茄子大小及多少来调整，茄子刚刚熟的时候软而不烂口感最好。蒸得太久口感会过于软烂，且水汽增多，口感会大打折扣，如果没有经验的话可以用筷子扎一下，能轻松扎透就是熟了。
6、将线椒和香菜洗净。线椒切成圈，香菜切成段，大蒜拍松后切碎。
7、取一个碗，放入适量盐，少许白糖，半勺生抽，半勺米醋，小半勺椒麻油搅匀。
8、将切好的大蒜碎、线椒圈和香菜倒入料汁中搅匀，静置10分钟左右。
9、先将蒜碎、线椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使这些配料的味道充分融入到料汁里面，而茄子组织松软，浇上料汁后，料汁里的味道就会迅速融入到茄子里了，这是使凉拌蒸茄子更加入味爽口的窍门。
10、将蒸熟的茄子取出，晾到不烫手时撕成条摆放在盘里。可以撒得略微细一点，这样吃起来也会更加入味。
11、将调好的料汁均匀浇在茄子上，一盘软糯入味的凉拌茄子就做好了。