1、猪蹄1只，1当归1片，料酒15克，高汤（去油大骨或鸡腿汤）4杯，2盐少许，姜丝15 克。3辣椒末、葱花、醋各15克，酱油30克，白糖、香油各5克，盐少许。
2、做法：将已剁成小块的猪蹄用滚水氽烫，去除血水，捞出后用冷水冲凉。洗净的猪蹄放入锅中，加5杯水煮10 分钟，捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时。
3、将冰镇过的猪蹄沥干水分，置入大碗中，加进调料1，入锅蒸至猪蹄约八分烂（约50 分钟）。猪蹄汤内加入盐、姜丝调味，食用时用调料3 蘸猪蹄享用，再喝猪蹄原汤。