1、如果肉焯水后马上趁热冲洗,就要用热水;如果焯水后等肉冷却至室温再清洗,那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。
3、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去除腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整。