养老服务机构要确保服务质量和安全，可以采取以下措施：
建立完善的管理制度：建立健全的管理制度和规范操作流程，包括人员管理、食品安全、医疗护理等方面，以确保服务的质量和安全。
培训员工：对员工进行专业的培训，提高他们的服务意识和专业水平，确保他们能够提供高质量的养老服务。
定期评估和监督：定期对服务质量进行评估和监督，及时发现问题并加以解决，确保服务质量和安全。
加强设施和设备管理：保证设施和设备的正常运转，定期维护和检修，确保老人居住环境的安全和舒适。
提供多样化的服务：根据老人的需求和健康状况，提供多样化的服务，包括健康管理、文化娱乐、康复护理等，满足老人的各种需求。
建立投诉处理机制：建立健全的投诉处理机制，及时处理老人和家属的投诉，改进服务不足的地方，提升服务质量。
案例说明：某养老服务机构在建立了完善的管理制度和培训员工的基础上，定期邀请专家进行服务质量评估，同时组织老人和家属的满意度调查，不断改进服务，提升老人的生活质量。通过这些措施，该机构的服务质量和安全得到了有效保障。