绿豆浆怎么发酵成酸浆
2022-10-05
来源：汇意旅游网
用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加八倍的水用食品加工机磨成细浆，倒入大容器内沉淀，等待数天即可自然发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁，中间即为酸浆。
发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛。
酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水。
温度适宜的情况下，最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5-6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。由自身及外部的乳酸菌作用而变酸，酸浆利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种来制作，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途。
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