面团如何揉出筋
2022-10-05
来源：汇意旅游网
食材用料：
发酵粉5克
鸡蛋1个相克食物
高筋粉130克
黄油60克
水80克
盐1、5克
奶粉20克
面团出筋的揉面法的做法：
1、将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料；
2、将材料搅拌均匀，成团；此时材料会有些粘手（保留少量液体材料，是面团状态再加入）；
3、静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。（也可直接搓揉，稍微费力）；
4、反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团；
5、产生筋度；
6、摔打面团，一只手提起面团在案板上摔打；
7、折叠面团，转90度
8、再摔打；
9、重复搓揉和摔打，可拉出比较厚的膜；
10、加黄油搓揉，后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展；
11、反复揉搓至黄油吸收；
12、反复揉搓摔打面团，此阶段面团较为细腻，有弹性；
13、查看出膜状态，取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包；
14、继续摔打搓揉，直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶；
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