清炖羊排最正宗的做法不用砂锅

步骤1

羊排洗净

步骤 2

羊排中倒入冷水，加料酒、花椒（去膻味），同煮，开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。

步骤 3

调料很简单，葱姜是少不了的，听说放柠檬（橘子皮亦可）可以去膻味，八角、香叶少许（也可以不放，不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香，不放味道更清淡）

清炖羊排最正宗的做法不用砂锅

食材:羊排:750克。

配料:盐:6克，葱:1根，姜:1块，蒜:4瓣，桔子皮:2片，干辣椒:3个，香叶:1片，八角:1个，桂皮:1段，花椒:1小把，小茴香:1小把，肉蔻:1个，豆蔻:1个，良姜:1块，白芷:2块(如果您家中没有这么多香料，至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。

做法:

1、切块儿后用清水拔出血水，中途换几次水。羊排凉水下锅后倒入少许料酒，进行焯烫，水开后捞出用温水冲洗干净，控干水份备用。

2、将香料用纱布包好冲洗干净，蒜、葱切段，姜切片，一起放入锅中，加水烧开。

3、放入羊排块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮，我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐，搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。

清炖羊排最正宗的做法不用砂锅

1、羊排洗净，开水焯水，水中加入几片生姜，几根葱段，倒入少许的料酒，烧开焯水2-3分钟，不能盖锅盖，让羊排的腥味挥发一些，然后捞出来，水倒掉，再重复一次焯水。

2、炒锅热少许的油，爆炒香葱.姜.蒜，把沥干的羊排下入锅里翻炒，炒过的羊排炖着会香一点，可以炒的过程加入少许盐（不用太多，后面汤会在加盐的）。

3、翻炒出香味后，倒入锅里，加入水，盐少许，花椒，一粒八角，4-5粒小茴香，大火烧开，转为小火慢炖，炖的时候先敞开锅盖15分钟左右，散掉羊排的腥味，然后盖锅盖炖1-2个小时。

4、羊排快炖好的时候，加入切滚刀块的白萝卜，尝一尝汤味咸淡，若太淡，加入少许盐（加入萝卜以后，通常汤会变淡，此时加的盐是为萝卜加的，如果汤的盐足够就不用加了），再炖15左右即可，萝卜不能加入太早。

5、炖好出锅，出锅前撒香菜即可入食。