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面粉的“筋度”指的是什么？“面粉筋度”一般是多少？
筋度指的是面粉里含蛋白质的含量。
一般9%一下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1.高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。
3.低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？
要搞清这个问题，大家需先掌握面粉的“筋”代表什么意思，这儿的“筋”是水面筋，指面粉中的蛋白。因此面粉从高筋、中筋、低筋，伴随着筋度减少，蛋白质含量也逐渐减少。蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%上下。高筋面粉在13.5%上下。而在此范围的是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%中间。（例如下面便是一款低筋面粉）颜色分类。
一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉色调较深，中筋面粉色调乳白色，低筋面粉色调最软；触感：高筋面粉光洁，手握着不容易结团；中筋面粉，触感略疏松；低筋面粉，手握着易结团。主要用途不一样：低筋面粉合适制作蛋糕、曲奇饼干等必须绵软或疏松口味的奶茶，制成品不用延展性。中筋面粉合适制作包子、馍馍、鲜面条、水饺等必须一定延展性口味的美食小吃。
高筋面粉一般用以制作面包，制成品延展性较好。怎样最省时省力的购买高、中、低筋面粉？最简单的就是以商品名、蛋白质含量和主要用途这三个方面来帮助挑选选购。二看蛋白质含量：面粉包装袋子上都是一个“营养素参考值”一般在外包装反面或是侧边，里边会标出“每100克含有的蛋白质含量”，这一计算成百分数便是蛋白质含量，能够帮助我们判断是哪种面粉。
还看主要用途：如今面粉名称多种多样，高精度面粉、特一粉、标准粉这些你也是搞不懂的。依照自己想制做的小点心类型来选取也很方便。例如标出面包粉的一般就归属于高筋面粉。表层水饺、馍馍、小笼包专用型的是中筋面粉，也就是我们说的一般面粉。标出生日蛋糕、曲奇饼干用的则为低筋面粉。
低筋和中筋高筋面粉的区别
对于面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分？它们各自适合做什么样的糕点？”很高兴与友一起探讨这个问题！
要搞清这个问题，我们先要了解面粉的“筋”是什么意思，这里的“筋”是面筋，指面粉中的蛋白质。所以面粉从高筋、中筋、低筋，随着筋度降低，蛋白质含量也逐步降低。
要区分高、中、低筋面粉可以从以下几个方面来看：
1、蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右。高筋面粉在13.5%左右。而在此区间的就是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%之间。（比如说下图就是一款低筋面粉）
2、颜色区分。 一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色最白；
3、手感：高筋面粉光滑，手握不易成团；中筋面粉，手感略松散；低筋面粉，手握易成团。
4、用途不同：低筋面粉适合做蛋糕、饼干等需要柔软或酥松口感的甜品，成品不需要韧性。中筋面粉适合做包子、馒头、面条、饺子等需要一定韧性口感的美食；高筋面粉一般用于制作面包，成品韧性较佳。（下面就是一款高筋面粉）
如何最方便快捷的选购高、中、低筋面粉？
最简单的就是从商品名、蛋白质含量和用途这三个方面来辅助选择购买。
一看商品名：有的面粉厂家会直接标明高、中、低面粉，这样直接选购就可以了。
二看蛋白质含量：面粉包装袋上都有一个“营养成分表”一般在包装背面或者侧面，里面会标明“每100克所含的蛋白质含量”，这个换算成百分比就是蛋白质含量，可以帮助我们判定是哪种面粉。
三看用途：现在面粉名字繁多，高精面粉、特一粉、标准粉等等你是搞不清楚的。按照自己想制作的点心种类来选择也很方便。比如标明面包粉的一般就属于高筋面粉。表面饺子、馒头、包子专用的就是中筋面粉，也就是我们说的普通面粉（有时候还标明为多用途粉，如下图）。标明蛋糕、饼干用的则为低筋面粉。
相信根据我的分析，伙伴们对“对于面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分？它们各自适合做什么样的糕点？”这个问题已经有很多自己的观点和看法
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，区别在哪？
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。