专利名称：一种米酒麸曲及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：钟明叶,罗爱民,刘学彬,汪平,时开翠申请号：CN201911031428.1申请日：20191028公开号：CN110628550A公开日：20191231
摘要：本发明公开了一种米酒麸曲及其制备方法，涉及酒曲的制备方法技术领域，所述制备方法步骤如下：S1、原料处理；S2、根霉麸曲的制备；S3、酵母麸曲的制备；S4、根酶酵母麸曲的混合。本发明的有益效果：1.采用具有高活性的根霉菌，不含其他的菌种，制得的麸曲中菌种简单，可避免传统米酒酒曲制得米酒中的酸杂味的问题，同时可保证米酒质量稳定可控；2.采用具有高产酒精能力和高产酯能力的酵母菌进行酵母麸曲的制备，同时充分生成酒精和酯类物质，达到增香的目的；3.制备过程简单可控且生产周期较短；4.制得的根霉菌麸曲与酵母菌麸曲相互独立，可根据实际生产情况进行应用，能根据想要的产品特点进行选择和定量根霉菌麸曲和酵母麸曲。
申请人：四川大学,四川茂华食品有限公司
地址：610044 四川省成都市一环路南一段24号
国籍：CN
代理机构：北京酷爱智慧知识产权代理有限公司
代理人：袁克来
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