大学餐厅服务领班工作规程和标准
一、工作程序
1、 早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生,安排员工搞好餐厅卫生,并检查员工工作的落实情况;
2、 在工作中具体实施工作标准,监督服务程序;
3、 与厨房及时沟通营业情况,督导本班组服务质量;
4、 注意现场指挥,如有重要客人亲自服务,以确保服务高水准,并及时向大堂副理或主任反馈情况;
5、 现场解决师生的意见与建议,遇到问题时及时向大堂副理反馈;
6、 经常检查食物卫生、服务质量,及时向厨房反馈;
7、 做好对员工的日常管理与培训、考核工作,以不断提高服务员素质和服务质量;
8、 完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;
9、 召集服务员认真做好当日总结,初步安排第二天工作;
10、 以书面形式将总结交与大堂副理。
二、 工作标准
1、 上岗时衣着整洁大方,无散发、长发,不留长指甲,不化浓妆,不戴首饰;
2、 餐厅卫生情况良好,桌椅无油渍、灰尘,墙角无蜘蛛网;
3、 检查员工精神状态是否良好,如有可能影响服务质量,立即撤换;
4、 对于师生投诉,应立即给予合理解释,不得推脱搪塞,遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商;要及时反馈收集到的信息;
5、 发现变质食物立即撤换,并及时与厨房协商,确保所售食物色、香、味俱全。
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