基于校企对接的我校应用型酒店人才培养研究

２０１４年２月　第３４卷第１期　郧阳师范高等专科学校学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｙｕｎｙａｎｇ　Ｆｅａｃｈｅｒｓ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　Ｆｅｂ．２０１４　Ｖｏ１．３４　ＮＯ．１　基于校企对接的我校应用型酒店人才培养研究　南曙光，郝丹璞　（郧阳师范高等专科学校［摘旅游与管理系，湖北　十堰４４２０００）　要］人才培养问题一直以来都是教育工作者长期关注的问题，如何培养社会所需和校企对接的应用　型人才，如何实现素质教育，值得我们深思。我校旅游专业最近一些年得到了较好的发展。并通过了湖北省教　改专业和省支柱性产业计划。为了更好地推动旅游专业的发展和旅游人才的培养，结合专业实际及深入酒店　实践的感悟，探讨应用型酒店人才的培养问题。　［关键词］校企对接；应用型；酒店；人才培养　［ｄｏｉ］ｌＯ．３９６９／Ｊ．ｉｓｓｎ．１００８—６０７２．２０１４．０１．０３１　［中图分类号］Ｇ６４０　［文献标识码］Ａ　［文章编号］１００８－－６０７２（２Ｏｌ４）Ｏｌ—Ｏｌ３４一Ｏ４　一、我校旅游专业发展现状及人才培　二、基于校企对接的我校酒店人才素　养问题的提出　我校旅游管理专业自２００１年建立以来，历经　１Ｏ多年的发展，从最初只有一个班２０多人到现　质供需差异分析　（一）我校酒店管理专业学生的素质现状分析　作为高职高专类院校，我校酒店管理专业的　学生从生源来看，本身就存在局限性。大部分学　在有两个专业方向共有在校生２００多人，从最初　只有４名专业教师到现在拥有一支专兼结合、结　构合理的师资队伍，其中具备双师资格的教师１２　名，兼职教师１８名，楚天技能名师１名。旅游管　理专业如今已是校级、省级教学改革试点专业，省　级战略性支柱产业项目和中央财政项目支持建设　生综合素质偏低是我们不得不正视的现状，也是　我们开展教学改革，践行素质教育，培养社会与行　业企业所需要的应用型人才的基础。我校酒店管　理专业学生素质主要特点如下：　１．文化素质偏低　专业，现与多家酒店、旅行社及景区建立了合作关　系，为鄂西生态文化旅游圈、湖北省其他旅游区及　国内一些经济发达地区培养了一大批优秀人才。　作为专科学校，我校酒店管理专业学生是高　考录取中较后批次录取的学生，他们中的大部分　人知识不够丰富，文化素质偏低。在一份能体现　文化素质的抽样调查研究中显示，我校酒店专业　学生对包括孔子在内的１０位中外名人全部了解　的仅占３２．１　，有６７．９　对他们了解一般或不了　解；在涉及历史、科学、社会、经济，文化领域的１５　取得的成绩固然可喜，但我们也应该看到自身的　不足，与学校将旅游管理专业作为“一体两翼”战　略中的两翼之一来重点发展的期望值还相差甚　远。尤其是人才培养方面，如何结合学校的实际　情况思考、探索、改革和实践，以培养符合社会需　要的、校企无缝对接的应用型人才，形成良好的社　个专业术语的调查中，６８　的酒店专业学生表示　不太了解；另外一项关于口头和书面表达能力的　会影响和效益，是我校旅游管理专业发展壮大的　前提、基础和重要内容。本文拟以旅游管理专业　酒店管理方向为例来探讨我校应用型酒店人才的　培养问题。　测试中，５７　的人无法达到我们的预期目标；而关　于我校酒店专业比较看重的英语来看，竟然只有　２０　左右的人才能通过大学英语四级。从种种调　查结果来看，我校酒店管理专业学生文化素质偏　［收稿日期３２０１３—１１－－０２　［基金项目］２００９年郧阳师范高等专科学校教研项目（项目编号：２００９１１１）　［作者简介］南曙光（１９７８一），男，湖北浠水人，郧阳师范高等专科学校旅游与管理系讲师，硕士，主要从事旅游与经济方　面的研究。　ＹＹＳＺＸＢ　ｌ　３　４　南曙光，郝丹璞：基于校企对接的我校应用型酒店人才培养研究　低是不争的事实，也是我们要努力予以改进的　才呢？　地方。　３．学习主观能动性较差　２．道德素质有待加强　主观能动性是人们认识世界和改造世界中有　道德素质是人们的道德认识和道德行为水平　目的、有计划、积极主动的活动能力，我校酒店管　的综合反映，包含一个人的道德修养和道德情操，　理专业的学生普遍存在学习主观能动性较差的问　体现着一个人的道德水平和道德风貌。我校酒店　题。主要表现为如下几个方面：一是很多学生上　管理专业学生道德素质存在不足，几种典型的表　课不够积极主动，不愿意做笔记，也不愿意提问，　现为：一是知行不一，多数大学生认为修身养性、　当老师提问时消极应对ｉ二是利用课余时间去图　情操高尚是个人发展的根本，但在实际生活中，却　书馆学习的学生较少，大部分学生在寝室、操场、　常常表现为缺乏自我反省、自我批判的精神，他们　网吧和商场里打发自己的课余时间；三是很多学　知道什么是对的，但做事时往往不以对的标准来　生没有积极主动地利用社会实践来锻炼自己的能　要求自己；二是行为失范，有些大学生缺乏必要的　力，即使参加社会实践，学习主观能动性也较差；　文明礼貌，甚至出口成“脏”，有些大学生缺乏诚　四是学生普遍缺乏学习的兴趣和探索的精神，也　信、友善、节约的品行，且无视纪律，缺课、迟到、早　没有崇高的理想。在我们所做的一份调查研究显　退、作弊情况严重，在课堂上睡觉、聊天、看小说、　示，大约只有２３　左右的学生学习主观能动性　发短信等，家里给的生活费很少用在学习上，大部　较好。　分的钱都用在了上网聊天、打游戏、请客吃饭、比　４．身体素质一般　排场、讲阔气上，损坏公物、随地吐痰、排队加塞等　高校体育是素质教育的一个重要组成部分，　现象更是时有发生；三是贪图安逸，不少学生在生　高校体育教学的主要任务是增强大学生的体质，　活上追求潮流化和高档，贪图安逸，在学习上，不　培养学生的自我健身意识，养成良好的锻炼习惯，　思进取，缺乏刻苦钻研、积极向上的精神，不注重　形成“终身体育”的观念，最终使其受益。［２］在一份　学习，甚至将“分不在高，及格就行，学不在深，作　抽样调查中，显示我校大学生在校期间身体素质　弊则灵”的所谓“治学原则”作为自己的座右铭。０３　呈下降趋势，如表１所示：　这样的素质和表现，如何能成为我们需要的人　表１　学生身体素质评分表　在该调查对学生的身体素质打分中，不难看　素质的双师型专业教师队伍，加大校企合作力度，　出学生毕业时与进校时相比，学生身体素质不升　改革教学方式、手段，促进传统教学方式与现代科　反降。与该统计数据相比，由于我校酒店管理专　技教学手段相结合，促进课堂案例教学、模拟企业　业的学生活泼好动，热爱体育，身体素质较好，总　运行现状教学与课外实地旅游资源考察、实地企　体水平一般，但也有３５　左右的学生身体素质　业运营见习结合，培养学生的分析问题、解决问题　堪忧。　的能力等，所以我校酒店管理专业的学生专业素　５．专业素质较好　质较好，能够较快地适应行业与企业的需要。　由于我校特别重视对学生专业素质的培养，　（－－）酒店行业企业对员工的素质要求分析　包括优化人才培养方案，改变人才培养模式，强化　伴随经济的发展，我国酒店业进入了快速发　职业技能训练，建设具有鲜明特色的集专业教学、　展时期，酒店业规模不断扩张，设施档次逐步提　职业培训、技能鉴定、接待服务于一体的功能齐全　高，竞争日益加剧，酒店行业对员工的职业素质提　的校内实践教学基地，优化师资结构，建设一支高　出了更高的要求。酒店员工的职业素质是提高酒　——ＹＹＳＺＸＢ　上Ｕ　１　２　南曙光，郝丹璞：基于校企对接的我校应用型酒店人才培养研究　店服务水平与市场竞争力的关键因素，也是影响　员工顺利从业和继续发展的关键因素，因此我们　必须予以高度重视。　１．良好的职业道德　酒店员工职业道德是指酒店行业的从业人员　在职业生活中应遵循的行为原则和基本规范，是　职业素质的重要构成因素。良好的职业道德表现　为：敬业爱岗、勤奋工作、无私奉献、诚实守信、遵　纪守法、文明礼貌等等。作为一名酒店员工，良好　的职业道德是必须具备的职业素质之一，是对员　工的最普遍、最基本的道德要求，也是做好工作的　前提和基础、个人发展必备的条件之一。良好的　职业道德，会帮助酒店从业人员热爱自己所从事　的行业，端正学习和工作态度，提高履行职责的自　觉性，刻苦钻研业务，增强自己的业务技能，为宾　客提供高质量的服务。　２．过硬的身体素质　酒店行业是一个特定的行业，这就注定它对　员工有着特定的要求，包括身体素质方面的要求。　首先，酒店行业是一个服务行业，服务的最重要两　项内容是客房和餐饮，客人要在酒店住宿和吃饭，　他们最为关心的无疑是安全和卫生，然后才是舒　适、美睬和其他，因此，酒店员工必须确保身体健　康、无传染病等。其次，酒店行业是一个劳动强度　比较大的行业，尤其是客房和餐饮，旺季的时候工　怍量很大，加班加点是常有的事，部分员工还要安　排上夜班，这对员工的身体素质是一种考验，没有　过硬的身体素质是吃不消的。　３．卓越的交际能力　卓越的交际能力是酒店从业人员应该具备的　一项重委素质，它关系到员工工作的顺利程度与　事业的成功与否。酒店的人际关系较为复杂，在　酒店服务中，酒店员工需要处理好与客人、同事、　上下级之间的关系，这需要酒店员工具有较强的　交流沟通意识，掌握交际沟通的原则，具备良好的　沟通交流技巧与能力，积极地与同事、上下级交　流，及时化解人际关系中的误解与矛盾，学会倾听　不同咱勺意见、建议等。服务过程中出现一些问题　也需要员工用恰当的方式方法主动去沟通协调，　从而使其在复杂多变的社会交往中建立良好的人　际关系，有效地进行工作和解决问题　同时，为了　满足交际的需要，必须具备较好的语言表达能力　和英语应用能力。　４．良好的专业素养　酒店行业的专业性还是比较强的，酒店员工　ＹＹＳＺＸＢ　ｌ　３　６　除了必须具备从事职业的一般道德如爱岗敬业、　遵纪守法、诚实守信、文明礼貌之外，还应该注意　专业素养的形成。酒店员工的专业素养主要包括　如下几个方面：一是专业知识，酒店员工必须掌握　其所从事工作的专业知识，常见的有客房服务与　管理知识，餐饮服务与管理知识、前厅服务与管理　知识等等；二是专业技能，例如中式铺床的技能、　中餐摆台的技能、前台接待的技能等等；三是专业　意识，包括热情好客的意识、沟通交流的意识、用　心服务的意识等等，万豪酒店创始人马里奥特认　为“生活就是服务，我们时时刻刻都生活在为别人　服务和被别人服务的环境当中。”丰富的专业知　识，熟练的专业技能，良好的专业意识将有助于酒　店员工取得成功。　（三）学生素质与企业需求间的差异　通过上述分析，我们可以得出这样的结论：从　学校实际与酒店行业企业需求来看，我校要培养　校企无缝对接的应用型酒店人才，学生如下六个　方面的素质与能力，即文化素质、道德素质、身体　素质、专业素质、学习能力、交际能力等，对于学生　快速适应酒店行业企业及未来发展前景至关重　要。但是实际情况是，我校培养出来的酒店专业　学生与酒店行业企业需求间的差异是明显的。如　果我们设定酒店行业企业对学生某方面的素质需　求系数最高为１０，那么我校酒店管理专业学生素　质状况评价与企业间的素质需求差异间的对比如　下图所示：　－盘业素曩霉求　学主煮妻就．　图１　学生与企业素质需求差异图　从上图可以看出，我校酒店管理专业培养出来的　学生文化素质和道德素质与企业素质需求间的差　距很大，学习能力和交　能　与企业需求间的差　距比较大，而身体素质和专业素质的培养做的比　较好，因此与企业需求间的差距相对较小。　南曙光，郝丹璞：基于校企对接的我校应用型酒店人才培养研究　三、基于校企对接的我校应用型酒店　（三）推进教学改革　尽管我校大旅游专业已成为省级教改专业，　人才培养对策　旅游行业作为我国的新兴支柱产业，近年来　发展速度非常快，人才需求量特别大，其中酒店领　域更是如此，许多地区的酒店呈现“井喷式”增长，　人才需求也以几何级增长。如何与时俱进，抢抓　机遇，并结合我校自身特点，培养校企对接的“用　得上、留得住、上手快、发展好”的应用型酒店人　但我们不能骄傲自满，不能固步自封，我们要认识　到自身还存在的问题与不足。我们的教育理念还　比较落后，还没有与国内甚至国际前沿接轨；我们　的教学方式还较传统，很多教师教学内容相当枯　燥，缺乏应用性，也缺乏创新性；我们的课程建设　严重不足，酒店管理专业没有几门像样的精品课，　也没有形成实践性很强的课程体系｝我们的实训　条件还很差，学生无法得到很好的训练等等。正　才，成为我校旅游及酒店管理专业的重要课题。　（一）重视素质教育　高度重视素质教育，不仅符合学校和学生的　视这些问题，是我们进一步推进教学改革的前提。　新一轮的教学改革，我们要在教学改革的深度上　做文章，要从教育理念、教学方式、教学条件、课程　建设、师资队伍几个方面重点着手，要务实不务　虚，不搞形式主义。　（四）强化师资队伍　实际情况，也符合企业的需要。根据社会和酒店　行业企业的需要，将学生的素质分成文化素质、道　德素质、身体素质、专业素质、学习能力、交际能力　等诸多模块，有针对性地开展素质教育与素质训　练活动，并将素质教育放在学校的战略高度上予　以重视，通过多种方法与手段加以推动，这样我们　才能培养出被社会认可的高素质的酒店应用型　人才。　优秀的师资队伍是培养应用型酒店人才的根　本，我们要通过内部培养及引入企业专家等方式，　打造一支能适应高职教育特点的、师德高尚、治学　严谨、执教能力强、结构合理、专兼结合、高素质、　高水平的师资队伍。要让教师们上得了讲台、下　得去企业，要加强他们的培训，提高他们的实践与　应用能力，要加强师生间的互动，引导学生良性发　（二）深化校企合作　校企合作是适合职业学校生存和发展的新型　办学模式，是一种注重学生培养质量，注重在校学　习与企业实践相结合，注重学校与企业资源、信息　共享的“双赢”模式，是实现校企无缝对接、培养应　用型人才的必经之路。校企合作做到了应社会所　需，与市场接轨，与企业合作，实践与理论相结合　展。在教学之外，要求教师积极参与校企合作或　相关社会服务，并在社会上有一定的影响力，同时　要加大行业企业兼职教师的比例，承担主要的实　践教学任务。　的全新理念，为教育行业发展带来了一片春天。　我校虽然开展了一些校企合作，也签ｉ－ｒ了一些“订　［参考文献］　［１］尹飞．当代大学生道德素质缺陷探析［Ｊ］．淮北煤炭　单班”协议，但与一些做得好的院校相比，在合作　的规模、合作的范围、合作的深度以及互动的频率　等方面都存在明显的差距。进一步深化校企合　作，扩大校企合作的范围，加强校企之间的联动，　给学生创造更为广阔的学习与锻炼平台，是我校　师范学院学报，２００６（４）：１５４—１５６．　［２３张武，王英．大学生身体素质的研究［Ｊ－Ｉ．吉林商业高　等专科学校学报，２０００（２）：４５—４６．　提升旅游及酒店管理专业学生专业素质，培养应　用型酒店人才的重要基础。　【编校：饶咬成。蔡贤富】　ＡｐｐｌｉｅｄＨｏｔｅｌ　Ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ　Ｔｒａｉｎｉｎ￣Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｉｎ　ＹＹＴＣ　Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｃｏｎｎｅｃｔｉｏｎｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　Ｓｃｈｏｏｌ　ａｎｄ　Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ＮＡＮ　Ｓｈｕ—ｇｕａｎｇ。ＨＡ０　Ｄａｎ—ｐｕ　（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｔｏｕｒｉｓｍ　ａｎｄ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｙｕｎｙａｎｇ　Ｔｅａｃｈｅｒｓ’Ｃｏｌｌｅｇｅ。Ｓｈｉｙａｎ　４４２０００。Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔａｌｅｎｔ　ｈａｓ　ａｌｗａｙｓ　ｂｅｅｎ　ｔｈｅ　ｌｏｃｕｓ　ｏｆ　ｅｖｅｒｙ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｗｏｒｋｅｒ　ａｎｄ　ｈｏｗ　ｔＯ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｔａｌｅｎｔｓ　ｎｅｅｄｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｏｃｉｅｔｙ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ。ａｎｄ　ｈｏｗ　ｔＯ　ｉｍｐｌｅｍｅｎｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ａｒｅ　ｗｏｒｔｈｙ　ｏｆ　ｏｕｒ　ｄｅｅｐ　ｃｏｎｃｅｒｎ．Ｔｏｕｒｉｓｍ　Ｍａｊｏｒ　ｉｎ　ＹＹＴＣ　ｈａｓ　ｍａｄｅ　ａ　ｂｉｇ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｉｎ　ｒｅｃｅｎｔ　ｙｅａｒｓ．ａｎｄ　ｌｉｓｔｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌ　Ｒｅｆｏｒｍ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ａｎｄ　Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ　Ｂａｃｋｂｏｎｅ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｐｌａｎ　ｏｆ　Ｈｕｂｅｉ．Ｔｏ　ｐｒｏｍｏｔｅ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｔｏｕｒｉｓｍ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｏｕｒｉｓｍ　ｔａｌｅｎｔｓ－ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｈａｓ　ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ａｃｔｕａｌ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｈｏｔｅｌ　ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｏｎ．ａｎｄ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｈｏｔｅｌ　ｔａｌｅｎｔｓ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｏｎｎｅｃｔｉｏｎｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｓｃｈｏｏｌ　ａｎｄ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ；ａｐｐｌｉｅｄ；ｈｏｔｅｌ；ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ　ｔｒａｉｎｉｎｇ　Ｙ‘　－。Ｙ＿。・＿。　Ｓ・。＿。Ｚ　。＿＿Ｘ。＿＿—Ｂ—１　３　７　。