炒 青 绿 茶 ZB B 35001—88 鲜 叶
Fresh leaves of panfired green tea
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于安徽省茶区,其他茶区亦可参照执行。 1 技术要求
1.1 炒青绿茶鲜叶,是从适制品种茶树(camellia sinensis (L) kuntze)上采摘的嫩梢。
1.2 鲜叶质量的基本要求是:芽叶完整,色泽鲜绿、新鲜、匀净,鲜叶含水率不低于72%。 注: 鲜叶含水率包括组织内水分和雨水叶、露水叶自身的表面水。 1.3 炒青绿茶鲜叶,必须满足GBn 137—81《绿茶、红茶卫生标准》。
1.4 炒青绿茶鲜叶划分级别的指标: 嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成的名词术语 解释见附录A(补充件)。
1.5 鲜叶品质分六个级(1～6级)。各级鲜叶应符合加工相应级别炒青绿茶的要求。炒 青绿茶各级鲜叶品质规定见附录B(补充件)。
1.6 劣变鲜叶处理:鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工; 已丧失饮用价值的污染、 腐败变质鲜叶,不得用来制茶。 2 检验规则 2.1 取样方法
按多点随机取样法,取分析样0.5～1kg。将分析样混合均匀,称取50g测定芽叶组成, 称取20g测定含水率。其余分析样作感官检验用。 2.2 检验方法
2.2.1 鲜叶品质以感官检验为主,同时可测定芽叶组成和含水率。 2.2.2 仪器和用具:
分析天平: 感量0.1g。
电热烘箱: 具有调节温度装置,能自动控制温度在±2℃范围内,附带在0～200℃温度 计,温度计最下水银球位于搁板以上5cm处。只能使用此层搁板。 玻璃干燥器: 内装干燥剂。
样品盒: 铝质,容积2L左右,并在盖上及底盒侧壁标有号码。 竹匾: 直径40～50cm。
2.2.3 感官检验: 按附录B逐项检验,以嫩度为主评定鲜叶、级别,评定结果有争议时, 重新取样,复验一次,以复验结果为准。
2.2.4 芽叶组成测定: 将50g样按一芽二叶(包括少量一芽一叶)、一芽三叶、一芽四叶 (包括少量一芽五叶)、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶(包括少量对夹五叶)、单片、碎 片、嫩茎、夹杂物十个部分分离,分别称重,按式(1)计算各部分的百分率。 Li
Zi(%)＝──────×100 ..............................(1) 10 Σ Li i=1
式中: Zi——某芽叶组成部分的重量百分率(i=1,2,…,10); L1——一芽二叶重量; L2——一芽三叶重量;
L3——一芽四叶重量; L4——对夹二叶重量; L5——对夹三叶重量; L6——对夹四叶重量; L7——单片重量; L8——碎片重量; L9——嫩茎重量; L10——夹杂物重量。
注: ①碎片: 叶片面积小于完整叶面积三分之二的单片。
②夹杂物: 包括老叶、红茎、茶果和极少量的非茶类杂质。
2.2.5 含水率测定,将20g鲜叶置于样品盒中,摊匀,移入预热到130℃的烘箱内,启动鼓 风机,温度回升到120℃时,保持恒温,烘120min,取出放在干燥器内,冷却30min后称重。 按式(2)计算水分百分率。
G1-G2
H(%)＝────×100 ..............................(2) G1-G3 式中: H——鲜叶含水率;
G1——试样和样品盒烘前重量; G2——试样和样品盒烘后重量; G3——样品盒重量。
2.2.6 数据处理: 鲜叶芽叶组成和含水率,以二次平行试验结果的平均值为检验结果, 并修约为整数(以1%为准),记入表C1、表C2。 3 盛装、运输、贮存
3.1 鲜叶采摘和运输,必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,装叶量不超过150kg /m**3。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。
3.2 运输工具必须清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。并不得与有异味、有毒的物品 混装。
3.3 鲜叶采摘后四小时内要送到茶厂,不能及时运送茶厂的鲜叶,要注意保质保鲜,合理 贮存。
3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻压、轻翻,以减少机械损伤。
附 录 A 有关名词术语解释 (补充件)
A1 嫩度: 随着茶树新梢生长发育,芽叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低。嫩度 是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。嫩度与鲜叶理化特性密切相关。
A2 匀度: 鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致,大小匀齐,即匀度好。 A3 净度: 鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。
A4 鲜度: 鲜叶保持原有理化特性程度的感官指标。色泽鲜绿有活力,气味清鲜即鲜度好。 A5 芽叶组成: 鲜叶总体集合的各部分重量百分率。本标准规定炒青绿茶鲜叶的芽叶组 成包括以下十个部分: 一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四 叶、单片、碎片、嫩茎、夹杂物。
A6 机械损伤: 由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。
附 录 B
炒青绿茶各级鲜叶品质规定 (补充件)
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│ 感 官 指 标 │ 芽叶组成,%
级 别├──────────┬───┬─────┬────┼───┬───┬───
│ │ │ │ │一芽二│一芽二│ │ 嫩 度 │匀 度│ 净 度 │ 鲜 度 │三叶 │三四叶│ 单 片
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│ │色绿微黄,叶质柔软,嫩│ │ │ 新鲜, │ │ │ │一│茎易折断。正常芽叶多│ 匀齐 │ 净度好 │ 有活力 │40以上│55以上│10以下
高│级│,叶面多呈半展开状 │ │ │ │ │ │ ├─┼──────────┼───┼─────┼────┼───┼───┼───
档│二│色绿,叶质较柔软,嫩茎│ │净度尚好, │ 新鲜, │ │ │
│ │易折断。正常芽叶较多│尚匀齐│嫩茎夹杂物│ 有活力 │30～39│45～54│11～18
│级│,叶面多呈展开状 │ │少 │ │ │ │ ─┼─┼──────────┼───┼─────┼────┼───┼───┼───
│三│绿色稍深,叶质稍硬,嫩│ │ │ 新鲜, │ │ │ │ │茎可折断。正常芽叶尚│ 尚匀 │ 净度尚好 │尚有活力│20～29│35～44│19～26
中│级│多,叶面呈展开状 │ │ │ │ │ │ ├─┼──────────┼───┼─────┼────┼───┼───┼───
档│四│绿色较深,叶质较硬,茎│ │ │ │ │ │ │ │折不断,稍有刺手感。 │ 尚匀 │ 稍有老叶 │ 尚新鲜 │10～19│25～34│27～34
│级│正常芽叶较少,单片对 │ │ │ │ │ │ │ │夹叶稍多 │ │ │ │ │ │ ─┼─┼──────────┼───┼─────┼────┼───┼───┼───
│五│深绿稍暗,叶质硬,有刺│欠匀齐│ 有老叶 │ 尚新鲜 │1～9 │15～24│35～44
低│级│手感。单片对夹叶较多│ │ │ │ │ │ ├─┼──────────┼───┼─────┼────┼───┼───┼─
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档│六│深绿较暗,叶质硬,刺手│欠匀齐│ 老叶较多│ 尚新鲜 │ 极 少│5～14 │45以上
│级│感强。单片对夹叶多 │ │ │ │ │ │ ─┴─┴──────────┴───┴─────┴────┴───┴───┴───
附 录 C 质量检验表 (参考件)
表C1 鲜叶芽叶组成测定记录表
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│1芽2叶│1芽3叶│1芽4叶│对夹 2叶│对夹 3叶│对夹 4叶│ 单 片│ 碎 片│ 嫩 茎│ 夹杂物
├─┬─┼─┬─┼─┬─┼─┬──┼─┬──┼─┬──┼─┬─┼─┬─┼─┬─┼──┬──
│重│百│重│百│重│百│重│ 百 │重│ 百 │重│ 百 │重│百│重│百│重│百│ 重 │ 百
项 目│ │分│ │分│ │分│ │ 分 │ │ 分 │ │ 分 │ │分│ │分│ │分│ │ 分
│量│率│量│率│量│率│量│ 率 │量│ 率 │量│ 率 │量│率│量│率│量│率│ 量 │ 率
│L1│Z1│L2│Z2│L3│Z3│L4│ Z4 │L5│ Z5 │L6│ Z6 │L7│Z7│L8│Z8│L9│Z9│ L10│ Z10
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Ⅰ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
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Ⅱ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
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平均值│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
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检验地点 检验日期 检验人
表C2 鲜叶质量检验表
──┬───────────┬───────────────┬───┬─── 样本│ 感官指标 │ 芽叶组成,% │鲜叶含│评 定 ├──┬──┬──┬──┼─────┬──────┬──┤ │
代号│嫩度│匀度│净度│鲜度│一芽二三叶│一芽二三四叶│单片│水率,%│级 别 ──┼──┼──┼──┼──┼─────┼──────┼──┼───┼─── │ │ │ │ │ │ │ │ │
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──┼──┼──┼──┼──┼─────┼──────┼──┼───┼─── │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┴──┴───┴─── 检验地点 检验日期 检验人
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附加说明:
本标准由商业部茶畜局提出。
本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中华人民共和国商业部1987-12-31批准 1988-03-01实施
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