餐饮部岗位职责

金 陵 江 滨 酒 店

餐 饮 部 岗 位 职 责

2010年3月

Jinling Riverside Conference Hotel F&B Dept.

金陵江滨酒店 餐饮部岗位职责

部门经理岗位职责：

1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。 2、根据总经理室的工作指令及方针制定具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘开放新品、确定餐饮推销策略，制定营销方案。 4、定期检查卫生法规的执行情况，定期检查设施、设备的使用情况，严格控制并降低消耗。

5、参加酒店有关会议，主持餐饮部有关会议，

6、每日查看营收报表，部门值班日记，巡查各营业点，深入现场检查餐厅的工作程序和服务规范，检查重要活动和大型宴会，加强现场指挥、协调。 7、深入基层征求客人对餐饮和服务质量的意见、处理客人重要投诉。 8、组织实施员工培训工作，检查培训效果，努力提升整体服务素质。 9、做好其它部门的协调，确保餐饮部工作顺利运转。

餐厅经理岗位职责

1、全面负责西餐厅经营管理和日常运转工作，确保营业目标的完成。 2、负责员工培训和各项工作程序的检查和考核，定期与员工交流思想，最大限度的调动员工的工作积极性。

3、根据部门的工作方针，制定具体的实施计划。 4、定期检查食品卫生法规的执行情况。

5、征求客人对餐饮菜肴和服务的意见，处理客人意见和解决投诉，与客人建立良好的关系。

6、做好与相关班组、部门的沟通和协调工作。

7、有针对性的研究制定新菜牌和推销计划并组织实施。

8、坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的需求，确保服务质量。

9、严格管理餐厅的设备、物资、用品用具等，做到帐物相符，保持完好率。

Jinling Riverside Conference Hotel F&B Dept.

金陵江滨酒店 餐饮部岗位职责

管事部经理岗位职责

1、全面负责餐务日常工作管理和各项物资的管理。 2、负责编制部门的饮食餐具、棉织品和用具的预算。

3、根据部门工作要求，严格控制并降低物品消耗，协同财务部做好餐具、棉织品月盘点工作、及时加以补充并将结果报部门经理。

4、督促和检查各班组按工作程序对餐具、用具进行洗涤消毒工作，保证餐具、用具卫生质量，最大限度地满足前后台需求。 5、制定培训计划，不断提高员工的业务素质。

6 负责餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。 7、督促属下做好洗碗设备的清洁保养，督促洗碗工按操作程序洗涤餐具用具。 8、及时了解客情，协助前后台及厨房做好相关协调工作。

餐厅服务员岗位职责

1、完成上级布置的各项工作任务。

2、负责餐前的准备工作（按规格要求布置餐厅、餐桌）及补充各种物品，餐厅环境的清洁卫生工作。

3、按照餐厅的服务程序、服务标准，做好对客服务工作。 4、工作中积极的向宾客推销菜肴、酒水，促进餐饮的销售。 5、主动征询客人的意见，接受客人的投诉，及时向上汇报。 6、做好服务用品的使用保养工作，降低物品的消耗。

酒吧吧员岗位职责

1、完成餐厅经理安排的各项工作。 2、保证营业点各类酒水品种的充足。

3、做好开餐前的酒水供应的准备工作，确保餐厅正常供应。 4、参加酒吧日常培训，提高业务技能。

5、认真盘点及交接工作，严格控制非正常的酒水消耗。

Jinling Riverside Conference Hotel F&B Dept.

金陵江滨酒店 餐饮部岗位职责

餐厅传菜员岗位职责

1、完成餐厅经理安排的各项工作，负责餐厅棉制品更换及日常卫生清洁工作。 2、主要负责由厨房到餐厅菜品传送工作。熟悉餐厅环境，了解菜品主配料、烹调过程及特点等，掌握宴会包间及各餐台位置以便及时准确地将菜品传送给值台服务员。

3、严格遵守操作规程，按照走菜程序传递菜肴，传送前要认真观察菜品质量、数量、色泽、菜形等，严把菜品质量关，坚持五不取原则，即数量不足不取；温度不够不取；颜色不足不取；调配料不齐不取；器皿不洁或有破损不取。 4、传送菜品前要清楚了解菜品名称、要传送到的宴会包间或餐台号。菜品必须递交到服务员手中或工作台上并向服务员交待清楚菜品名称及相关事项。 5、输送时要做到托盘输送，并根据菜品式样调整走菜频率，做到及时、安全、卫生、不破坏菜品造型。

6、随时清理保持托盘卫生，随时传送餐桌需要或撤下的餐具、饮品、食品等。 7、主动配合前台工作，做到落单迅速、传递及时。及时补充餐厅前台用菜品调料，做到细致卫生。

餐务工岗位职责

1.服从领导指挥，积极配合前后场工作，完成交办的各项工作。 2.上班应穿着整洁工作服，保持最佳精神状态。 3.上班前应检查清洁用品或及时领用必需品。

4.了解消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲洗、四消毒、五保洁的方法。 5.清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用品及玻璃器皿。 6.保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角、垃圾桶应加盖并经常清理。 7.了解运用洗碗机、并认真做好保养工作。 8.熟练地掌握各类餐具的保养方法。

Jinling Riverside Conference Hotel F&B Dept.